In het najaar is het weer tijd voor lekkere zelfgebakken pepernoten en speculaas. De kinderen kunnen helpen bij het bakken. Pepernoten of speculaas kunnen worden gebakken met gewone boter of roomboter en met of zonder vulling.
Pepernoten
Ingrediënten:
– 100 gram bruine basterdsuiker
– 200 gram zelfrijzend bakmeel
– 100 gram boter
– 2 eetlepels water of melk
– 4 theelepels speculaaskruiden
Vulling voor gevulde pepernoten
– 1 eetlepel fijngehakte amandelen
– 2 eetlepels fijngehakte hazelnoten
– 1 eetlepel honing
Voor de vulling kan ook amandelspijs worden gebruikt. Dit is kant-en-klaar te koop maar kan ook zelf gemaakt worden.
De bereiding:
– snijd de boter in kleine stukjes en doe de stukjes samen met de andere ingrediënten in een kom.
– Kneed het geheel tot een soepel deeg en laat het deeg een half uur opstijven in de koelkast.
– Vet intussen de bakplaat in met wat boter of leg bakpapier op de bakplaat.
– Verwarm de oven voor op 160 graden
– Maak bolletjes van het deeg en druk ze een beetje plat.
Voor gevulde pepernoten
– Vermeng de noten met de honing en leg dit of leg wat amandelspijs op de stukjes pepernotendeeg.
– Vouw het deeg om de vulling heen.
– Bak de gewone/gevulde pepernoten in het midden van de oven in 20 min. gaar.
Amandelspijs
Om amandelspijs te kunnen maken hebt u een molen nodig om de amandelen fijn te kunnen malen.
– Neem 125 gram amandelen wel ze, spoel ze af, ontvel ze en maal ze twee keer in de molen.
– Meng 125 gram suiker, een half ei en citroensap van een halve citroen met een vork door de gemalen amandelen.
– Maak hiervan een rol en leg die verpakt in aluminiumfolie in de koelkast.
– Na 14 dagen is de spijs het lekkerst.
Speculaas
Ingrediënten:
– 250 gram zelfrijzend bakmeel
– 150 gram boter of roomboter
– 150 gram bruine basterdsuiker
– 2 eetlepels speculaaskruiden
– evt. 2 eetlepels melk en wat zout
Voor de vulling
– 250 gram amandelspijs
Voor de garnering:
– ½ zakje amandelschaafsel of
– ½ zakje garneeramandelen
– losgeklopt ei
De bereiding
– Snijd de boter in blokjes en meng deze met de gezeefde zelfrijzend bakmeel, de gezeefde basterdsuiker, de speculaaskruiden en evt. de melk en het zout in een kom.
– Kneed het geheel met een koele hand tot een soepel deeg.
– Laat het deeg een half uur in de koelkast opstijven.
– Verwarm de oven voor op 175 graden en vet de bakplaat in met wat boter of gebruik een stuk bakpapier.
– Rol het deeg uit op een met bloem bestoven tafel tot een dikte van 3mm.
Voor speculaas met vulling
– maak een rol van de amandelspijs en leg dit op de deeglap.
– Rol de spijs in de deegrol en leg deze met de naad naar onderen op de bakplaat.
– Druk het deeg aan beide zijden van het spijs iets plat en bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
– Garneer de bovenkant met amandelen.
Voor speculaas zonder vulling:
– Voor amandelschaafsel – Meng het ½ zakje door het deeg of garneer de bovenkant van de speculaas hiermee. Bestrijk het deeg dan eerst met wat ei.
– Hele amandelen – garneer de bovenkant van de speculaas met de hele amandelen.
– Bak gewone/ gevulde speculaas in 35 tot 40 min. gaar in het midden van de oven.
– Serveer de speculaas.
