voorgerechten

0
796
blog placeholder

 

Door een maaltijd te beginnen met een voorgerecht wordt deze uitgebreider en feestelijk. Serveer kleine porties zodat de gasten niet bij het hoofdgerecht al vol zitten. Een voorgerecht moet lichtverteerbaar zijn en passen in het menu wat betreft de smaak en kleurcombinatie. Serveer een voorgerecht op de juiste temperatuur en maak het af met een garnering. Eenvoudig te bereiden voorgerechten zijn bijv. groentesoep, huzarensalade of een ragout. Deze zijn niet alleen lekker als voorgerecht maar kunnen ook geserveerd worden bij de lunch.

 

Groentesoep voor 4 personen:

 

Benodigdheden:

–         5 dl water

–         1 bouillontablet (groente of vlees)

–         25 gram gehakt en /of 25 gram poulet

–         100 gram soepgroenten. Dit kan kant-en-klaar zijn of zelfgemaakt van; wortel, bleekselderij, prei, sperzieboontjes, bloemkool, doperwtjes en ui.

–         15 gram vermicelli

–         een paar takjes peterselie

–         crouton kant-en-klaar of zelfgemaakte van stukjes gebakken brood

 

Werkwijze:

–         Breng het water met de poulet aan de kook en laat dit zachtjes ongeveer twee uur doorkoken.

–         Maak de gehaktballetjes

–         Maak de groente schoon en snijd deze in kleine stukjes, voeg ook wat fijngesneden peterselie toe.

–         Voeg de bouillontablet en de soepgroente toe.

–         Voeg nu de vermicelli toe en laat het geheel ongeveer 5 minuten doorkoken.

–         Garneer de soep met een takje peterselie en crouton.

 

Huzarensalade:

 

Benodigdheden:

–         150 gram gekookte aardappels

–         1 kleine ui

–         3 augurken

–         1 kleine wortel

–         doperwtjes

–         1 zure appel

–         evt. een stukje paprika (1/4)

–         75 gram gaar vlees of een dikke plak gekookte ham

–         3 eetlepels slasaus

–         1 ei

–         een halve tomaat

–         een paar slablaadjes

 

Werkwijze:

–         Kook het ei hard, laat het afkoelen, pel het ei en snijd het in plakjes. (Door het ei na het koken in koud water te leggen is het makkelijker te pellen)

–         Snijd het vlees of de ham in kleine stukjes

–         Maak de wortel schoon en snijd deze in kleine stukjes. Doe dit ook met de aardappels, 2 augurken, ui, appel en evt. de paprika. De doperwten kunnen heel worden toegevoegd.

–         Vermeng alle ingrediënten met twee eetlepels slasaus

–         Was de slablaadjes en dep ze droog

–         Leg ze op een schaal of neem twee kleine schaaltjes

–         Verdeel de salade over de schaal of de schaaltjes

–         Strijk de bovenkant glad en bestrijk deze met een eetlepel slasaus

–         Maak de salade af met een garnering van plakjes ei, reepjes van een augurk en plakjes tomaat.

 

Champignonnenragout 2 personen

 

Deze ragout is gemaakt met champignonnen maar er zijn natuurlijk heel veel variaties te maken met bijv. vlees, vis, ei enz.

Benodigdheden:

–         2 puntbroodjes of 2 bakjes van bladerdeeg (supermarkt)

–         5 gram boter/margarine

 

Voor de ragout:

–         200 gram champignons

–         1 theelepel citroensap

–         1 eetlepel koffieroom

–         20 gram boter/margarine

–         20 gram bloem

–         ¼ vleesbouillontablet waar 1,5 dl bouillon van is gemaakt

–         4 takjes peterselie, twee voor de saus en twee voor de garnering

 

Werkwijze:

–         Snijd de kapjes van de broodjes of de bakjes. Hol de broodjes uit en besmeer de buitenkant met boter.

–         Verwarm de broodjes 8 min. in een voorverwarmde oven op 200 graden.

–         Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.

–         Smoor de champignons 5 min. in de boter met het citroensap en haal ze er dan uit.

–         Voeg de bloem bij de boter en roer dit tot er een gladde massa ontstaat.

–         Doe de helft van de bouillon erbij en laat het binden.

–         De rest van de bouillon kan in gedeelten worden toegevoegd, ondertussen goed blijven roeren en steeds aan de kook laten komen.

–         Maak de saus af met de koffieroom, peterselie en de champignons.

–         Vul de broodjes of bakjes met de ragout, leg het kapje erop en garneer het geheel met een takje peterselie.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here